APLICACIONES:

El Propionato de calcio es utilizado ampliamente en la industria de panificación por su actividad para controlar hongos y levaduras, además de soportar temperaturas de horneo. Sirve para reducir los aportes de sodio a las dietas, por lo que sustituye al propionato de sodio.

Es un agente conservador por su actividad antimicrobiana. Entre sus principales aplicaciones se encuentran:

Tortillas de harina y maíz.

Panificación

Bizcochos

Pasteles

Pizzas

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) del ácido propiónico y sus sales, incluyendo el Propionato de Sodio “no tienen límite” por la seguridad alimentaria en torno a éstos.

DOSIFICACION

Tortillas: 1 a 5 gramos/kg de harina

Productos de panadería: 1 a 3.8 gramos/kg de harina

Pizzas y pastas: 1.5 a 3.2 gramos/kg de harina

Productos de repostería: 1.2 a 3.2 gramos/kg de harina

Quesos: hasta 3 gramos por kg de pasta.

PRESENTACION:

Bolsa de 1 kg, saco de 25 kg.

ALMACENAMIENTO:

Consérvese bien tapado, en ambiente fresco. Presérvelo de la humedad.

RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD:

Use lentes de seguridad y guantes de vinil, nitrilo o polietileno al manejarlo.