Se utiliza para la vitalización de productos alimenticios y de productos dietéticos (alimentos para deportistas, productos alimenticios de bajo contenido calórico para personas con exceso de peso, bebidas fortificadas). Como agente que proporciona un matiz rojo natural, en la fabricación de artículos de salazón, cárnicos y embutidos. Se puede adicionar como vitamina C en productos líquidos y secos.

Como mejorador se aplica en el molino de trigo para la maduración de la harina recién molida y para modificar las propiedades reológicas de la masa.

PRESENTACIÓN:

Bolsa de polietileno de 250 g, 1000 g y saco de 25 kg.

RECOMENDACIONES DE USO:

El ácido ascórbico se utiliza en productos cárnicos y conservas vegetales y en bebidas refrescantes, zumos, productos de repostería y en la cerveza, en la que se utiliza el ácido ascórbico para eliminar el oxígeno disuelto.

Panadería: La vitamina C (ácido ascórbico), es una substancia que mejora la masa, ya que refuerza las propiedades mecánicas del gluten, aumenta la capacidad de retención del gas carbónico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga más uniforme. La dosis máxima autorizada es de 20 g. por cada 100 kg. de harina. El ácido ascórbico es en realidad un agente antioxidante, pero que durante el amasado incorpora oxígeno transformándose en ácido dehidroascórbico, que a su vez durante la prefermentación y fermentación se transforma en ácido ascórbico + oxígeno, actuando, así como oxidante

Sin oxidante, las proteínas son permeables al gas, mientras que con el oxidante se forman enlaces entre las proteínas volviéndose éstas más impermeables al gas. La retención será mejor. Cuanto más oxidante más enlaces se forman y por tanto más tenaz será la masa. No obstante, es preciso encontrar un equilibrio, pues si la masa es demasiado tenaz no desarrollará y obtendremos poco volumen.

En resumen, el oxidante oxigena la masa y fortalece el gluten.

Suplementación: La ingesta diaria de ácido ascórbico recomendada para adultos es de 60 mg (Los límites mínimos y máximos permitidos para la adición, fortificación y enriquecimiento de alimentos y bebidas no alcohólicas será del 5% al 100% por porción de la ingestión diaria recomendada,)

ALMACENAMIENTO:

Procure una ventilación adecuada en el lugar de almacenamiento. Conservar bien tapado para evitar hidratación del producto. Proteja de la luz. La exposición al oxígeno, metales, luz, y calor excesivo, destruye el ácido ascórbico, por lo que debe ser almacenado en un sitio oscuro y ventilado, y en recipientes no metálicos. Caducidad 12 meses (puede variar dependiendo del manejo y almacenamiento).

EQUIPO DE SEGURIDAD:

Anteojos de seguridad, guantes.

PRIMEROS AUXILIOS:

Ojos: El contacto directo del producto enjuagar agua corriente o solución salina por 15 minutos. Si la irritación continua consulte a su médico. Piel: Lave con agua y jabón