APLICACIONES:

Aumentar la capacidad de retención de agua y ayuda a la solubilización de proteínas responsables de la ligazón intermuscular que se presenta en el jamón cocido; previene pérdidas de sabor y peso en los jamones y uniformidad en el color.

Los fosfatos aumentan el pH lo que ayuda a ligar agua y manteniéndola tierna y jugosa, evitan la pérdida de los jugos naturales y ayudan a mantener el volumen.

Además el Hamine actúa como estabilizante de la emulsión manteniendo unida la humedad y la grasa de los productos cárnicos.

En productos constituidos a partir de carne molida como los nuggets favorecen la formación y unión de la pieza.

Los fosfatos actúan como secuestrantes de iones metálicos, mejoran el color por su efecto antioxidante, ayudan a conservar el sabor y previenen la rancidez.

CARACTERÍSTICAS:Es un producto desarrollado por científicos holandeses obtenido de la mezcla de polifosfatos de sodio grado alimenticio con el fin de mejorar la calidad de los embutidos y productos cárnicos en general. Los aspectos que se favorecen son consistencia, color y sabor, reduciendo grandemente las mermas de cocimiento, pérdidas de jugos y proteínas.

Con Hamine se reduce la pérdida de peso y ayuda a la formación de gelatinas, conservación del jugo natural y proteínas de la carne y se estabiliza la grasa depositada en los tejidos. Retiene a su máximo la humedad en las carnes curadas, cocinadas o ahumadas.

Debido a su completa y total solubilidad y estabilidad, con el uso de Hamine no se forman precipitados de los fosfatos en el fondo del tanque de la salmuera aun en la concentración extremadamente elevada, aprovechándose en su máximo hasta la última gota de salmuera preparada con Hamine. Otra diferencia entre el Hamine y otros fosfatos se debe a que es el primero y único fosfato realmente soluble, lo que hace posible que pueda mezclarse la cantidad requerida junto con los otros ingredientes para preparar la salmuera. Además, Hamine no requiere una fuerte agitación.La dosificación aconsejada es de 0.3 a 0.5 % sobre peso inyectado (carne más salmuera). Cuando prepare la salmuera disolver primero el Hamine completamente antes de añadir la sal.

PRESENTACION:

Bolsa de 1 kg y saco de 25 kg

ALMACENAMIENTO:

Consérvese bien tapado, en un lugar fresco, seco y ventilado.

RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD:

Use lentes de seguridad al manejarlo. Proteja sus manos con guantes de hule, vinil, o nitrilo.