El glutamato es un aminoácido no esencial presente en alimentos naturales tan dispares como la carne de vaca o pollo, las algas, el tomate, los champiñones o la soja y que les otorga un sabor salado muy atractivo.

El glutamato monosódico complementa a la sal común permitiendo usar menos cantidad de esta. Algunas fuentes indican que, al usar glutamato, podemos reducir la cantidad de sal en una receta en un 30% manteniendo el mismo nivel de aceptación gustativa. Es un eficaz potenciador del sabor que literalmente hace que nuestros sensores gustativos en la lengua operen más eficazmente. Además, añade un aroma especial muy difícil de definir y que en Japón merece un término propio que es el de umami. En cocina se suele hablar de los 4 gustos esenciales, es decir, el amargo, el dulce, el ácido y el salado, pero cada vez es más frecuente oír que el umami es el quinto gusto esencial y lo aporta el glutamato entre otros.

Tiene la cualidad positiva el glutamato que nos permite reducir la ingesta de sal y nos recuerdan que es un compuesto que existe de forma natural en muchos alimentos.

Vale la pena tener un frasco de glutamato en la cocina para poder experimentar con este producto. Instintivamente parece encajar particularmente bien con la cocina asiática, y con la China en particular, pero lo cierto es que el glutamato combina perfectamente con todo tipo de carnes, pescados, verduras, salsas, aderezos y podríamos añadirlo virtualmente a cualquier receta salada. En todos los casos, el glutamato aportará un aroma suave y mejorará el sabor. Se disuelve inmediatamente en agua, fría o caliente y tiene además la ventaja de que a partir de una concentración determinada, el añadir más glutamato ya no cambia el sabor. Como norma general, usaremos una proporción de entre 1 y 5 gramos de glutamato por litro o kg de alimento.

PRESENTACION:

Bolsas de 1 kg y saco de 25 kg.

ALMACENAMIENTO:

Consérvese bien tapado, en ambiente fresco. Presérvelo de la humedad.

RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD:

Use lentes de seguridad, bata o mandil al manejarlo.