ADOBO P/ CHORIZO 1 KG

Presentacion: Bolsa de 1 kg y bolsa de 5 kg

El adobo KESECOME, se usa en una proporción de 250 gramos de producto por cada 750 gramos de producto cárnico (carne de cerdo 80/20; carne y soya texturizada hidratada u otros cortes cárnicos con y sin soya texturizada.

La proporción de adobo: carne puede variar dependiendo del gusto del consumidor y si se requiera dar un perfil más o menos especiado al producto.

Le recomendamos las siguientes fórmulas de preparación de chorizo:

FORMULA 1

750 gramos de carne de cerdo 80/20

250 gramos de adobo KESECOME.

También se pueden usar las siguientes cantidades que tienen la misma proporción que la anterior:

3 kg de carne de cerdo 80/20

1 kg de adobo KESECOME.

Mezclar los ingredientes hasta que el chorizo quede de color uniforme (se puede mezclar a mano o con maquina).

FORMULA 2

500 gramos de carne de cerdo 80/20

250 gramos de adobo KESECOME

250 gramos de soya hidratada (provienen de 60 gramos de soya seca) *

También puede usar las siguientes cantidades que tienen la misma proporción que la anterior:

2 kilogramos de carne de cerdo 80/20

1 kilogramo de adobo KESECOME

1 kg de soya hidratada (provienen de 275 gramos de soya seca) *

FORMULA 3

400 gramos de carne de cerdo 80/20

100 gramos de grasa de cerdo molida

250 gramos de adobo KESECOME

250 gramos de soya hidratada (provienen de 60 g de soya seca) *

También puede usar las siguientes cantidades que tienen la misma proporción que la anterior:

1600 gramos de carne de cerdo 80/20

400 gramos de grasa

1 kilogramo de adobo KESECOME

1 kilogramo de soya hidratada (que provienen de 275 g de soya seca) *

FORMULA 4

1000 gramos de carne de cerdo 80/20

750 gramos de adobo KESECOME

1250 g de soya hidratada (provienen de 350 gramos de soya seca) *

También puede usar las siguientes cantidades que tienen la misma proporción que la anterior:

1340 gramos de carne de cerdo 80/20

1000 gramos de adobo KESECOME

1670 gramos de soya hidratada (que provienen de 470 gramos de soya seca) *

FORMULA 4 (CHORIZO DE SOYA)

750 gramos de soya hidratada (provienen de 200 gramos de soya seca) *

250 gramos de adobo KESECOME

½ Taza de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE CHORIZO CON ADOBO KESECOME

1.- Es importante que todo el material y utensilios de trabajo que utilicemos estén lavados y desinfectados antes de usarlos. Al igual mesas de trabajo.

2.- El personal que participe en la elaboración deberá lavarse las manos y brazos concienzudamente y desinfectarse con gel alcohol.

3.- El personal que participe en la elaboración es importante que cuente con equipo de seguridad sanitaria tal como: bata o mandil, cofia, cubrebocas.

4.- La carne utilizada es muy recomendable que se adquiera proveniente de un proveedor que tenga un buen manejo higiénico de la carne. La carne deberá estar fría (refrigerada) para procesarse. Se puede comprar carne y que se la entreguen molida en la misma carnicería (esto es si no se cuenta con molino).

5.- Hidratación de la soya*.

1. Pesar la soya seca de acuerdo a la fórmula que haya seleccionado.
2. Poner a hervir agua, de ser posible añadirle un cubito de consomé sabor carne; algunos clientes añaden ajo finamente picado y orégano (al gusto del cliente). Esto tiene como finalidad que al utilizarse este “caldo” para la hidratación de la soya, la soya absorba el sabor de los ingredientes añadidos y eso nos produce un chorizo de mejor sabor, libre de sabor a soya. Ya que hierva el agua con los ingredientes mencionados, apagar la estufa o parrilla eléctrica utilizada. Agregar la soya seca al “caldo”, agitar toda la mezcla para que la soya absorba el líquido y dejar reposar unos 10 a 15 minutos.
3. Al terminar el tiempo de reposo, pasar la soya hidratada a una manta o bien a un colador, para exprimirla y eliminar el líquido residual.
4. Colocar la soya hidratada en el refrigerador para que se enfríe (no es recomendable mezclar soya hidratada caliente con la carne (que esta refrigerada) ya que esto puede ocasionar que el chorizo tenga una menor vida de anaquel.
5. La soya hidratada ya fría, está lista para mezclarse con la carne y adobo KESECOME y hacer el chorizo.

6.- Pesar la soya hidratada de acuerdo a la proporción de la fórmula de chorizo seleccionada.

7.- Mezclar la cantidad de adobo KESECOME requerido (de acuerdo a formula) en una bandeja, con la soya hidratada. La mezcla de adobo KESECOME debe de realizarse revolviendo vigorosamente la soya hidratada con el adobo. Se pueden utilizar las manos o un cucharón para realizar el mezclado, asegurarse que quede un mezclado bien uniforme.

8.- A l